Muffins de Abóbora e Sementes de Girassol

Esta receita é uma excelente opção para quem procura uma alternativa mais saudável para o lanche ou para o pequeno-almoço, e que bem que ficam na lancheira com o benefício das sementes de girassol ricas em anti-oxidantes e selénio!

Os muffins ficam deliciosos com a suavidade e doçura da abóbora, rainha da estação que agora começa!

Ingredientes

(12 muffins)

200g de farinha

113g de óleo de girassol

95g de açúcar

50g de açúcar amarelo claro

2 ovos (L)

160g de puré de abóbora

1 iogurte natural

1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio

2 c. de chá de fermento

1 pitada de sal

1 c. de chá de canela em pó

1 pitada de noz moscada

1/2 c. de chá de extrato de baunilha

sementes de girassol q.b.

Preparação

Misture numa taça a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e as especiarias.

Bata o óleo com os açúcares e junte os ovos um a um batendo sempre até ter uma massa macia. Adicione a baunilha, a abóbora e o iogurte e bata a baixa velocidade.

Incorpore os ingredientes secos batendo apenas o suficiente para ter uma massa macia. Use uma espátula de borracha para garantir que a massa está homogénea.

Encha as formas de muffins (usei de papel, caso seja preciso unte previamente as formas) até 2/3 da sua capacidade e polvilhe com algumas sementes de girassol.

Leve a cozer em forno pré-aquecido (180ºC) durante cerca de 30 minutos.